吃对脂肪让你更健康

吃对脂肪让你更健康

将脂肪与肥胖画上等号,是一般人对脂肪的刻板印象,但脂肪摄入不足,也会危害身体健康。美国心脏协会最近公布的一项研究结果显示,吃对脂肪可以挽救全球超过100万人的生命。

这项研究领导人美国塔夫茨大学傅莱曼营养科学与政策学院的戴瑞什?莫萨法利安博士,该研究团队针对2010年涉及186个国家的资料进行了归纳分析发现,全球超过71万例的心脏相关疾病,如高血压、心脑血管疾病、冠心病等,其死亡原因是欧米伽-6多不饱和脂肪酸摄入不足;约有25万例因摄入过量坏脂肪而死亡。

该研究首次证实了,多不饱和脂肪酸摄入不足,会导致心脏相关疾病增加。这个结果打破了存在人们对脂肪摄入的误区,如高脂肪食物全都不健康、降低胆固醇摄入就会少得病、不吃肉少吃油就能预防高脂血症等。

脂肪是人体不可或缺的三大营养素之一

(Fotolia)

一般我们所称的脂肪,是由甘油和脂肪酸组成,脂肪酸又可以大致分为「饱和脂肪酸」和「不饱和脂肪酸」两大类。脂肪能够为人体提供能量,保护内脏,维持体温,并参与机体各种代谢活动。

脂肪也是人体不可或缺的三大营养素之一,一旦摄入不足,很容易造成能量营养不良。缺乏必需脂肪酸也可引起湿疹、皮肤粗糙等皮肤疾病。磷脂本身参与脂肪的转运和代谢,而植物固醇能够促进脂肪的代谢吸收和利用,若长期缺乏,人体脂肪代谢会受阻。

而必需脂肪酸缺乏,还可引起脂溶性维生素A、D、E缺乏,出现干眼病、夜盲症、骨质疏松等。如果为了减重或怕胖,长期低脂饮食,容易导致疲劳乏力。

饱和脂肪酸因会导致坏胆固醇(低密度脂蛋白胆固醇LDL-C)等指标升高,而增加心血管疾病风险,因此被称为「坏脂肪」。

控制脂肪总摄入量

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不饱和脂肪酸分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸两种,通常的脂肪摄入原则多采控制脂肪总摄入量,即多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的摄入比例最好控制在1:1:1。

单不饱和脂肪酸来源:橄榄、花生、杏仁、榛子、鳄梨等。

欧米伽-3脂肪酸来源:三文鱼、沙丁鱼、金枪鱼等深海鱼。

欧米伽-6脂肪酸来源:葵花籽、南瓜籽、大豆油和玉米油等。

亚油酸或亚麻酸来源:亚麻籽油、紫苏油等,人体自身无法合成的必需脂肪酸。

中链脂肪酸来源:椰子油、母乳、牛乳等。@*

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